Lexikon Definition für Gluten

Gluten:
Kleberprotein; Protein, das in Weizenmehl und Roggenmehl vorkommt; besteht aus Gliadin und Glutenin; durch Gluten kann das Mehl zum Backen verwendet werden; Gluten werden verwendet, um eiweißreiche Nähr- und Futtermittel herzustellen.

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